Řeznické muzeum vzdává hold zakladateli řeznictví a uzenářství

Jan Pavlíček se začal ve svém volném čase věnovat vyrábění klobás pro sebe a své známé. Tomuto oboru se chtěl dále věnovat, a tak si doplnil vzdělání. V roce 1992 založil vlastní prodejnu masa a uzenin. Dnes firma vyprodukuje kolem 60 výrobků. Před sedmi lety Jan Pavlíček zemřel, v jeho práci ale pokračuje rodina, která založila Řeznické muzeum pojmenované po zakladateli společnosti.

Řeznictví a uzenářství Jan Pavlíček s.r.o. - Společnost se zabývá prodejem masa a uzenin. Je založena na rodinné tradici otce zakladatele -  Jana Pavlíčka.

Narodil se 18. ledna 1954, vyrůstal v Tasově na Třebíčsku. V roce 1972 úspěšně ukončil studium pro Potraviny Brno ve Žďáře nad Sázavou. Povinnou vojenskou docházku absolvoval v Praze. Poté začal pracovat pro Potraviny Žďár nad Sázavou a v roce 1976 si dodělal zkoušku na vedoucího prodejny. Přijal místo vedoucího prodejny masa a uzenin v Náměšti nad Oslavou pro Potraviny Třebíč. V roce 1981 si dodělal zkoušku pro bourání a opracování masa.

V roce 1978 se oženil. S manželkou Jaroslavou vychoval čtyři děti. Své děti vedl k lásce k řeznickému oboru. Nejstarší dcera Veronika se vyučila prodavačkou potravin, syn Jan řezníkem-uzenářem. Dcera Jaroslava vystudovala Střední průmyslovou školu technologie masa v Praze a poté pokračovala studiem na Veterinární a farmaceutické univerzitě v Brně – plnila tím tátův velký sen, bohužel promoce se již nedočkal. Nejmladší dcera Vendula vystudovala Hotelovou školu ve Velkém Meziříčí.

K uzeninám se dostal v mladém věku jako prodavač a později jako vedoucí prodejny. Sám se ve svém volném čase věnoval vyrábění klobás pro sebe a své známé. Věděl, že je to obor, kterému by se chtěl věnovat. Proto si doplnil vzdělání a vedl své děti k tomuto oboru. V roce 1992 si založil vlastní firmu v prostorách bývalé prodejny masa a uzenin. A začal se věnovat vyrábění uzenin. V roce 1994 se mu naskytla možnost koupit dům na náměstí, který nechal celý zbourat a postavil moderní výrobnu podle tehdy platných norem EU, součástí byla i prodejna masa a uzenin. Bylo to těžké období pro něj, ale i pro celou jeho rodinu, která mu pomáhala ve firmě. Díky obrovské zodpovědnosti majitele, který neznal výraz „Nejde to“, se podařilo úvěr na celý projekt splatit. Provozovna postupem času, s příchodem nových klientů, s rozšířením výroby o fermentované masné výrobky, s novými pravidly EU přestala stačit. Proto se syn majitele začal poohlížet po prostorách, kde by mohl vybudovat větší a modernější výrobnu, neboť stávající prostory nešlo nijak rozšířit. Tyto prostory našel a po několika marných jednáních konečně zakoupil pozemek vhodný k vybudování výrobních prostor. Po schválení projektu si vzal úvěr a v srpnu 20 10 byla zahájena stavba. V říjnu 2011 zahájili výrobu. Vyrábí něco kolem šedesáti výrobků a stále se snaží přizpůsobit požadavkům a přáním zákazníků. Společnost vyrábí trvanlivé i fermentované salámy, výrobky s přídavkem koňského masa (uherák, klobásy, točený salám..), drobné masné výrobky, speciality, vařené masné výrobky (jaternice, tlačenky, polévky…), uzené krůty, uzené kýty. V nabídce má i obložené mísy, aspikové dorty aj. Výrobky rozváží do okolních restaurací, jídelen nebo prodejen a také jsou k dostání v prodejně na náměstí v Náměšti nad Oslavou nebo v prodejních srubech v Dukovanech a Moravském Krumlově. Nově jsme pro Vás otevřeli Bistro s řeznictvím v Únanově.

Budoucnost? Budoucnost rodinné firmy je v udržení kvality výrobků, v rozšíření a ve zviditelnění jména na českém trhu. …Jsme hrdí na to, co náš otec zbudoval a chceme dál pokračovat v jeho šlépějích….

V únoru 2011 celou rodinu zasáhla těžká osobní ztráta člověka, kterého si všichni vážili a měli rádi - navždy je opustil táta, zakladatel Jan Pavlíček st. … Táta vždy plnil všechna naše přání, a proto my plníme jeho sen. Vytvořili jsme řeznické muzeum věnované jeho památce….

Řeznické Muzeum Jana Pavlíčka v Náměšti nad Oslavou je unikátní nejenom svým zaměřením na řeznický obor ale především počtem exponátů. V muzeu jsou k vidění nejenom drobné nástroje, ale především velké výrobní litinové stroje na transmisní pohon. Co všechno uvidíte?

• Nejrozsáhlejší sbírku řeznických strojů a drobných nástrojů v České republice, mapující zpracování masa od roku 1850
• Sbírku odznaků s řeznickou tématikou.
• Sbírku nožů, ocilek, kolébacích nožů, sekyr, sekáčků, ručních pil…
• Reprodukce obrazů s řeznickou tématikou.
• Výuční a tovaryšské listy.
• Troky vydlabané z jednoho kusu kmene.
• Řeznické saně za psa.
• a mnohem více…

21.12.2014 v rámci spolupráce s městem Třebíč vznikla v domě Seligmanna Bauera v Židovském městě expozice židovské řeznické dílny. Nejzajímavější exponát je bezesporu košér nůž, který sloužil k rituální porážce.

Řeznictví a uzenářství Jan Pavlíček s.r.o., Masarykovo náměstí 93. 675 71 Náměšť nad Oslavou, Tel. na prodejnu: 568 620 563, http://www.reznictvi-pavlicek.cz

Řeznické muzeum Jana Pavlíčka z.s., Masarykovo náměstí 966, 675 71 Náměšť nad Oslavou, Mobil +420 775 656 558, E-mail: reznickemuzeum@email.cz, http://www.reznickemuzeum.cz

Autor: AMSP ČR. Ing. Naděžda Petrů, Ph.D. Manažer marketingové komunikace pro projekt Rok rodinného podnikání 2018. Tel. 736 528 436. e-mail: petru@amsp.cz